Сколько арахиса нужно, чтобы вызвать аллергическую реакцию?

Небольшие количества арахисового белка могут в течение нескольких минут вызвать крапивницу, зуд, покалывание во рту, одышку или тошноту.

У людей с тяжелой аллергией на арахис может возникнуть анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами. Это опасная для жизни ситуация, требующая лечения с помощью инъекции адреналина и обращения в отделение неотложной помощи. На этикетках пищевых продуктов есть предупреждения, такие как «может содержать арахис» или «было обработано на предприятии, которое может обрабатывать орехи».

Предупреждения позволяют людям с тяжелой реакцией держаться подальше, но для потребителей, которые могут переносить минимальное количество арахисового белка без серьезных инцидентов, этикетки не очень полезны, говорит Линн Хабер, старший токсиколог медицинского колледжа.

Используя данные пациентов из разных мест, ученые использовали математические модели для оценки «вызывающей дозы» - количества арахисового белка, которое вызовет или вызовет аллергическую реакцию у определенного процента пациентов, чувствительных к арахису. В исследовании были рассмотрены ответы 481 пациента в двойных слепых плацебо-контролируемых исследованиях, которые подвергались воздействию возрастающих уровней арахисового белка в контролируемых клинических условиях до тех пор, пока у пациента не возникла аллергическая реакция.

Доза, рассчитанная для того, чтобы вызвать аллергическую реакцию у 1% пациентов с аллергией на арахис, составила 0,052 миллиграмма арахисового белка, что примерно соответствует весу одной крупинки соли. По словам Хабера, возбуждающая доза для 5% пациентов составляла 0,49 миллиграмма арахисового белка, или около веса одной крупинки сахара.

Результаты были опубликованы в научном журнале Food and Chemical Toxicology.

Ранее Медикфорум писал о вреде мандаринов.