Вопросы о яйцах: белые или коричневые? Оранжевый желток полезнее бледно-желтого?

Коричневое или белое? Холестериновая бомба или поставщик питательных веществ? Почти каждый имеет свое мнение по поводу яиц. Принято считать, что коричневые куры откладывают коричневые яйца. Но что на самом деле правда? 

Почему куры откладывают белые или коричневые яйца?

Это генетика. Яйца могут быть белыми, коричневыми, зеленоватыми или красноватыми - в зависимости от того, какие цветные пигменты хранятся в скорлупе. Они поступают из специальных желез курицы, которые отвечают за формирование скорлупы. Красные пигменты поступают из крови, желтые - из желчи. Если они смешиваются, результат будет коричневым.

Коричневые куры откладывают коричневые яйца? 

Нет, связи между оперением и цветом яиц нет. Чтобы определить цвет скорлупы по внешнему виду цыплят, необходимо присмотреться. На кожных лоскутах под ухом, на ушных пластинах. Если у породистых кур они белые, то обычно это также их яйца. Если у них красные ушные диски, раковина обычно коричневая.

Коричневые яйца полезнее - или более органические, чем белые?

По составу питательных веществ варианты не отличаются. Тот факт, что в основном используются коричневые органические яйца, в первую очередь обусловлен привычками потребителей: они все еще обычно связывают белую скорлупу с выращиванием в клетке. Птицеводство служит этому предположению, поскольку на рынок поступают в основном коричневые яйца, тогда как белые яйца чаще встречаются в пекарнях, на больших кухнях и на пищевых предприятиях. Например, во многих скандинавских странах, например, покупатели предпочитают белые яйца.

Темно-желтые желтки особенно питательны?

Цвет желтка варьируется от светло-желтого до темно-оранжевого, в зависимости от того, как кормят курицу. Однако это ничего не меняет с точки зрения вкуса, свежести, пищевой ценности или качества. Для получения темного яичного желтка, который особенно ценится потребителями, производители иногда добавляют натуральные красители - так называемые каротиноиды - в зеленый корм.

Ранее Медикфорум писал о причинах панкреатита.