Онкология: может ли подгоревшая еда вызвать рак? Врач Коттон рассказал, как снизить риск

Вопрос о том, вызывает ли подгоревший еда рак, давно обсуждается. По сути, подгоревший продукт содержит акриламид, химическое вещество, которое естественным образом образуется в крахмалистых продуктах, зернах или кофе во время повседневных процессов приготовления пищи при высокой температуре (выше 120°C). Химические формы из сахаров и аминокислоты (аспарагин). Это часто связано с жаркой, запеканием, выпечкой, приготовлением на гриле.

После лабораторных испытаний, которые показали, как акриламид в рационе приводит к раку у животных, Агентство по пищевым стандартам (FSA) в Великобритании рекомендовало уменьшить потребление акриламида в качестве меры предосторожности.


При употреблении пригоревшей пищи, приготовленной при высоких температурах, акриламид всасывается из желудочно-кишечного тракта, распределяется по всем органам и усваивается.Глицидамид, канцерогенное вещество, является одним из основных метаболитов в этом процессе, и у животных он, вероятно, ответственен за генные мутации и опухоли.

В настоящее время нет достаточных доказательств по этому вопросу. Некоторые исследования не могли точно измерить количество акриламида в рационе людей.

Кроме того, ученые еще не смогли установить, действительно ли акриламид является канцерогеном для человека, когда его потребляют в количествах, обычно встречающихся в пережаренной пище.

Есть убедительные доказательства того, что выбор образа жизни может оказать значительное влияние на риск развития рака. Несколько простых шагов: поддержание здорового веса, отказ от алкоголя и сигарет и регулярные физические упражнения.

Ранее Медикфорум писал о пользе орехов.