Чем дольше готовится хлеб, тем легче он усваивается

Традиционная технология сокращает содержание короткоцепочечных углеводов - причины синдрома раздраженного кишечника.

Короткоцепочечные углеводы (моносахариды, дисахариды, олигосахариды и сахароспирты) не полностью усваиваются в кишечнике, и их потребление приводит к развитию процессов брожения и повышенному газообразованию. Исследователи из университета Хоэнхайма (Германия) исследовали причины высокого содержания короткоцепочечных углеводов в различных сортах хлеба и пришли к неожиданным выводам.

Выяснилось, что на усвояемость хлеба больше всего влияет не состав муки, а технология выпечки. Чем дольше созревает тесто, тем меньше в нем остается плохо усваиваемых углеводов.

Таким образом, людям страдающим болезнями пищеварения, а, впрочем, и всем остальным рекомендован хлеб, приготовленный по наиболее продолжительной, традиционной технологии. Хлеб, выпекаемый быстрым способом, усваивается хуже всего.