Какой хлеб полезнее? Комментарии Роскачества
Сегодня на прилавках можно встретить богатое разнообразие хлебобулочных изделий. Потребителю, заботящемуся о своём здоровье, выбор сделать, порой, затруднительно. Одинаково ли они полезны? МедикФорум стали известны комментарии экспертов Роскачества по этому вопросу.
Специалист рассказала, что амарантовая мука не содержит глютена, богата белком, содержит железо, жирные кислоты, витамины группы А, В и аминокислоты. Гречневая мука тоже не содержит глютена, имеет низкий гликемический индекс, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Кукурузная мука содержит клетчатку, способствующую снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.
При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусо-ароматические вещества, которые придают изделию выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Применение заквасок обогащает хлеб витаминами, аминокислотами, говорит эксперт.
Ранее МедикФорум сообщал, что новое оборудование для лечения сердечно-сосудистых патологий появится в Ставропольском крае.
– Выпекаемый на предприятиях традиционный хлеб невозможно приготовить без пшеничной или ржаной муки. Нетрадиционные виды муки, например, амарантовая, применяются только в виде дополнительных ингредиентов. Каждый вид муки богат теми или иными питательными веществами, как и другие компоненты, используемые при производстве хлеба, – считает учёный секретарь ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина.
Специалист рассказала, что амарантовая мука не содержит глютена, богата белком, содержит железо, жирные кислоты, витамины группы А, В и аминокислоты. Гречневая мука тоже не содержит глютена, имеет низкий гликемический индекс, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Кукурузная мука содержит клетчатку, способствующую снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.
– Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без подкисления теста – это обусловлено особенностями ржаной муки. Ржаной хлеб в нашей стране преимущественно готовится на заквасках. Для пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью – его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей, – прокомментировала старший научный сотрудник ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Ирина Тюрина.
При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусо-ароматические вещества, которые придают изделию выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Применение заквасок обогащает хлеб витаминами, аминокислотами, говорит эксперт.
Ранее МедикФорум сообщал, что новое оборудование для лечения сердечно-сосудистых патологий появится в Ставропольском крае.