Можно ли пить простоявшее открытым вино?
Попробуем разобраться, когда можно выпить простоявшее открытым вино, а когда лучше отказаться.
Если бутылка была отставлена в сторону и случайно забыта открытой, – можно ли пить простоявшее в ней вино? На этот вопрос ответили эксперты по питанию журнала Freundin (Германия). По их словам, срок хранения вина не может истечь в классическом понимании, даже если оно хранилось открытым. Таким образом,
«не нужно беспокоиться о последствиях для здоровья, если вы выпили вино, простоявшее открытым длительное время».
Риск навредить здоровью возникает, если в бутылку проникли бактерии, являющиеся возбудителями различных инфекций. Но специалисты отмечают, что вероятность этого очень мала – алкоголь обычно подавляет бактериальную активность.
В то же время следует понимать: долго простоявшее открытым вино может изменить свои вкусовые свойства и превратиться в нечто неприятное. Вкус вина портится из-за попадания кислорода, вызывающего процесс окисления. Заметить это можно по следующими признакам: открытое вино начинает пахнуть уксусом, приобретает металлический привкус, теряет однородный цвет (появляются «обесцвеченные» участки).
В целом, поясняют эксперты,
«можно спокойно пить вино, не опасаясь за его вкус, через два-пять дней после его открытия».
Как следует хранить вино: советы специалистов. Они напоминают, что фруктовое белое вино обычно хранится меньше, чем крепкое красное вино.
- Хранить нужно в прохладном и темном месте, замедляющем химические процессы.
- Открытые бутылки следует держать вертикально – в лежачем положении кислород получает возможность окислить большую площадь напитка.
- После открытия бутылки оставшееся вино можно перелить в меньшую чистую емкость – в ней будет меньше пространства для кислорода.
- Винные остатки можно замораживать как воду в форме для кубиков льда. В дальнейшем они подойдут для использования в кулинарии – например, для приготовления соусов.