Ученые встали на защиту «вредного» глютена

В последнее время глютен принято считать одним из главных врагов в рационе питания человека, однако употребление глютена на самом деле не приводит к вздутию живота, так как в этом могут быть виноваты фрукты, бобовые, а также подсластители. К такому выводу пришли австралийские ученые.

 

глютен

 
У глютена – так называется белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи –  уже давно держится дурная репутация. Этот компонент обвиняют в том, что он приводит к тошноте, вздутию живота, спазмам желудка и даже к усталости. В результате многие предпочитают отказаться от его совсем, переходя на так называемую безглютеновую диету. Однако ученые из Университета Монаша и больницы Альфреда в Мельбурне опубликовали исследование, в котором доказывают, что глютен обвинен несправедливо. Согласно австралийцам, 75% пациентов, следовавших диете с низким содержанием короткоцепочечных углеводов, сумели значительное снизить дискомфорт в желудке, практически устранить вздутие живота и тошноту.
 
Но кто же настоящие виновники неприятных ощущений в области живота? Ими оказались так называемые короткоцепочечные углеводы, именуемые Fodmaps. Ирония судьбы состоит в том, что эти углеводы имеются во многих весьма полезных продуктах, содержащих в том числе и глютен. К примеру, та же пшеница содержит не только глютен, но и короткоцепочечные углеводы. Fodmaps содержат также мед, яблоки, груши, персики, лук, чеснок, капуста, фасоль и подсластители (сорбит). К продуктам с высоким содержанием Fodmaps также относятся молоко, мороженое, йогурт, брокколи, брюссельская капуста, макаронные изделия, печенье, арбуз, чечевица, печеные бобы, горох. Fodmaps недостаточно хорошо усваиваются кишечником, вызывая в результате метеоризм и расстройство желудка.