Ученые: готовить еду на растительном масле опасно

Готовить еду с использованием растительных масел отнюдь не безопасно, поскольку при повышенной температуре из этих масел выделяются токсичные для организма вещества.

Таким выводом, в частности, завершилась работа ученых Оксфордского университета.

Эти специалисты установили, что нагревание растительных масел ведет к росту концентрации альдегидов – веществ, с воздействием которых связаны высокие риски развития рака, болезней сердца и деменции. В качестве примера исследователи привели классику британской кухни – блюдо Fish and Chips, представляющее собой жареные рыбу с картошкой.



Проведенный ими анализ показал, что в этом блюде, приготовленном, как того и требует рецепт, на растительном масле, содержание токсичных веществ в 100-200 раз превосходит суточный безопасный для человека. лимит, определенный ВОЗ.


Впрочем, в ряду растительных масел все же нашлось исключение. Как выяснилось при проведении экспериментов, готовка на оливковом масле также не повышает в готовых блюдах уровня потенциальных канцерогенов, коими являются альдегиды.

Ранее МедикФорум писал о том, почему оливковое масло не являются суперполезным, как о нем часто говорят.