От витаминов до опасных бактерий: что может содержаться в консервах

Консервированные продукты полезны как источник питательных веществ. Хотя они часто считаются менее питательными, чем свежие, исследования показывают, что это не всегда так. Но консервы могут и вредить, так как в них могут содержаться опасные для организма компоненты.

Консервирование - это метод сохранения продуктов в течение длительного времени путем упаковки их в герметичные контейнеры. В виде консервов сегодня можно употреблять фрукты, овощи, бобы, супы, мясо, рыбу и морепродукты. Консервированные продукты часто считаются менее питательными, чем свежие или замороженные, но исследования показывают, что это не всегда так.

Фактически, консервирование в ряде случаев сохраняет в пище большинство питательных веществ.

Витамины. Большинство минералов и жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K в консервах сохраняются. Но так как консервирование обычно требует высокой температуры, водорастворимые витамины С и В могут быть повреждены. Впрочем, эти витамины в целом чувствительны к теплу и воздуху, поэтому они также могут быть потеряны при приготовлении пищи на домашней  кухне.

В свою очередь консервирование позволяет увеличить количество других полезных веществ. Например, помидоры и кукуруза выделяют больше антиоксидантов при нагревании, что делает консервированные сорта этих продуктов более богатым источником антиоксидантов.

Консервы могут содержать бисфенол-А. Данное химическое вещество часто используется в упаковке пищевых продуктов, включая банки. Исследования показывают, что в консервированных продуктах бисфенол-А может мигрировать из оболочки банки в пищу, которая в ней содержится, а из пищи – в организм человека.

Некоторые исследования связывают действие бисфенола-А. BPA с такими проблемами со здоровьем, как болезни сердца, диабет 2 типа и сексуальная дисфункция у мужчин.

Консервы могут содержать смертельно опасные бактерии. В редких случаях, когда консервированные продукты не обрабатываются должным образом, они могут содержать опасные бактерии, известные как Clostridium botulinum. Употребление такой пищи может вызвать ботулизм , серьезное заболевание, способное привести к параличу и смерти, если его не лечить.
Большинство случаев ботулизма связаны с потреблением продуктов, которые не были правильно консервированы в домашних условиях.

Консервы могут содержать добавленную соль, сахар. Некоторые консервы могут содержать много соли, что очень вредно для людей с высоким кровяным давлением. Также в консервах может присутствовать добавленный сахар. Избыток сахара связан с повышенным риском многих заболеваний, включая ожирение, болезни сердца и диабет 2 типа.

Соль, сахар (иногда и консерванты) добавляют в консервированные продукты, чтобы улучшить их вкус, текстуру и внешний вид. Всегда читайте этикетку и список ингредиентов в составе. Существуют консервированные продукты, которые вообще не содержат никаких добавленных ингредиентов.

Чтобы снизить содержание соли и сахара в консервах, их после изъятия из банки рекомендуется ополаскивать в проточной воде.

Ранее МедикФорум писал о доступных продуктах с антиоксидантами, которые защищают от рака.